食品企業質量安全與衛生操作規範叢書：肉及肉製品質量安全與衛生操作規範

　　《食品企業質量安全與衛生操作規範叢書：肉及肉製品質量安全與衛生操作規範》主要介紹了肉及肉製品的質量安全與衛生操作規範，內容包括：各種質量保證體系介紹，肉及肉製品的加工工藝及關鍵控制過程、衛生標準操作規範要求、生產質量安全管理典型示例及相關知識和信息。
　　《食品企業質量安全與衛生操作規範叢書：肉及肉製品質量安全與衛生操作規範》可供從事肉類產品生產與加工的科研人員、企業技術和管理人員參考使用，也可供技術監督系統生產安全管理和審核人員參考，還可作為高等院校食品科學相關專業的食品安全基礎知識參考教材。

第一章 緒論
第一節 肉及肉製品基本概念和分類
一、肉及肉製品基本概念
二、肉及肉製品的分類
第二節 肉及肉製品質量安全與衛生操作規範的重要性和必要性
一、肉及肉製品質量安全控制的重要性
二、肉及肉製品行業質量安全控制的必要性
第三節 各種質量保證體系及其相互關係
一、良好生產規範（GMP）
二、衛生標準操作規範（SSOP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、IS09000族國際標準體系
五、各種質量保證體系之間的關係

第二章 肉及肉製品的質量安全
第一節 必備生產資源
一、場所
二、設備
三、機構與人員
第二節 肉製品基本工藝流程和關鍵控制過程
一、基本工藝
二、肉製品加工工藝實例
三、關鍵控制過程
第三節 過程質量控制
一、原輔料的控制
二、加工過程控制
三、產品缺陷與控制
四、過程控制實例
第四節 儲存及銷售過程質量安全控制
一、儲存過程質量安全控制
二、銷售過程質量安全控制
三、肉製品制售過程中質量控制實例

第三章 衛生標準操作規範
第一節 生產用水的安全
一、工廠水源及生產用水要求
二、供水設施的衛生要求
三、污水和廢水排放中的衛生要求
四、生產用水的衛生監控和記錄要求
五、生產用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸表面的衛生
一、產品接觸表面的材質、設計、安裝衛生要求
……

第四章 生產質量安全管理典型示例
參考文獻