全國農業推廣專業學位研究生教育指導委員會推薦教材：食品加工過程質量與安全控制

　　《全國農業推廣專業學位研究生教育指導委員會推薦教材：食品加工過程質量與安全控制》共分5篇19章，主要內容包括：食品加工過程質量與安全控制理論和畜產品、果蔬產品、水產品和糧油產品等不同種類食品加工過程的質量與安全控制技術，每類食品中又包括一些具體的主流產品的加工過程中的質量安全控制技術。在講述每種具體的食品時，都注重與該產品的加工工藝相結合，強調關鍵步驟中的質量與衛生安全控制。整《全國農業推廣專業學位研究生教育指導委員會推薦教材：食品加工過程質量與安全控制》先從通用的控制理論人手，使讀者對質量安全控制體系有全面瞭解，然後再在每種食品加工過程中加以應用與實踐，便於讀者學習和應用。該書內容由面到點，由理論到實踐，具有較強的可讀性和參考價值。
　　《全國農業推廣專業學位研究生教育指導委員會推薦教材：食品加工過程質量與安全控制》既可作為食品加工與安全領域專業學位研究生、食品類專業本科生的專業課教材，也可作為相關專業技術人員的參考書。

第一篇 食品加工過程質量與安全控制理論
第一章 概論
第一節 食品加工過程控制的意義
第二節 食品質量安全過程控制的主要技術
第二章 食品質量安全的監管體系
第一節 我國食品質量安全監管體系
第二節 食品質量安全控制理論體系
第三章 食品質量安全過程控制技術體系
第一節 食品原料的質量安全控制
第二節 良好操作規範(GMP)
第三節 衛生標準操作規範(SSOP)
第四節 危害分析和關鍵控制點(HACCP)
第五節 管理體系間關係辨析
第六節 幾種認證體系
第四章 食品安全控制新技術
第一節 新式殺菌保鮮技術
第二節 柵欄技術
第三節 預測微生物技術
第四節 冷鏈貯運系統

第二篇 畜產品加工過程質量與安全控制
第五章 我國畜產品質量安全管理體系
第一節 我國畜產品安全現狀與監督管理概述
第二節 我國畜產品安全的發展方向和趨勢
第三節 畜產品生產質量安全管理體系
第六章 乳製品加工過程質量與安全控制
第一節 低溫乳製品（巴氏殺菌乳）加工過程質量與安全控制
第二節 UHT乳加工過程質量與安全控制
第三節 發酵乳加工過程質量與安全控制
第四節 調配乳飲料加工過程質量與安全控制
第五節 冰淇淋加工過程質量與安全控制
第六節 奶粉加工過程質量與安全控制
第七章 肉製品加工過程質量與安全控制
第一節 火腿加工過程質量與安全控制
第二節 香腸加工過程質量與安全控制
第三節 燻肉加工過程質量與安全控制
第四節 冷凍肉製品加工過程質量與安全控制
第五節 肉製品安全生產新技術

第三篇 果蔬製品加工過程質量與安全控制
第八章 果蔬汁飲料加工過程的質量與安全控制
第一節 常見果蔬汁的加工工藝流程
第二節 濃縮清汁加工過程質量與安全控制
第三節 渾濁汁加工過程質量與安全控制
第四節 果蔬復合汁加工過程質量與安全控制
第五節 果蔬汁飲料加工過程的質量與安全控制
第九章 果蔬干制產品加工過程的質量與安全控制
第一節 概論
第二節 果蔬自然乾燥產品加工過程質量與安全控制
第三節 果蔬人工乾燥產品加工過程質量與安全控制
第四節 冷凍乾燥果蔬加工過程質量與安全控制
第十章 果蔬醃漬類產品加工過程的質量與安全控制
第一節 概論
第二節 果蔬糖漬產品加工過程質量與安全控制
……

第四篇 水產品加工過程質量與安全控制
第五篇 糧油製品加工過程質量與安全控制