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高職高專教育十二五規劃建設教材:調味品生產技術

  • 作者:尚麗娟 編
  • 出版社: 中國農業出版社
  • 出版時間:2012-09-01
  • 版次:1
  • 商品編號: 11123313

    頁數:383

    開本:16開

    印次:1

    印刷時間:2012-09-01


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內容簡介

 

  《高職高專教育十二五規劃建設教材:調味品生產技術》主共分9個項目:食品發酵的認知、微生物與調味品、食醋生產技術、醬油生產技術、發酵豆製品生產技術、醬品生產技術、味精生產技術、醃製菜品生產技術、復合調味品生產技術。在《高職高專教育十二五規劃建設教材:調味品生產技術》的編寫中,打破了理論教材與實驗實訓教材分開的格局,根據職業情境和職業能力的同一性原則,在每一個教學項目中編排相對應的實驗實訓項目,構建融教、學、傲於一體的「一體化」模式。

目錄

項目一 食品發酵的認知
知識目標
技能目標
解決問題
科苑導讀
必備知識
一、發酵與釀造技術的歷史
二、發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關係
三、發酵與釀造技術的研究對象
四、發酵與釀造技術的發展趨勢
拓展知識
項目二 微生物與調味品
項目三 食醋生產技術
項目四 醬油生產技術
項目五 發酵豆製品生產技術
項目六 醬品生產技術
項目七 味精生產技術
項目八 醃製菜品生產技術


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