十二五高職高專院校規劃教材‧食品類：食品感官評定

　　《十二五高職高專院校規劃教材‧食品類：食品感官評定》系統闡述了食品感官評定的發展史、現狀及發展趨勢；食品感官評定基礎知識；食品感官評價員的選拔與培訓；食品感官評定實驗室；樣品的製備和呈送及食品感官評定的組織與管理；食品感官評定分析方法；食品感官評定的適用原則；食品感官評定實例等內容。在突出基本理論和方法的同時，本書將基本知識和各種評定方法有機結合，採用實例的形式對評定技術的組織與結果分析進行了說明，充分體現了實用性與技術性。《十二五高職高專院校規劃教材‧食品類：食品感官評定》可作為高職院校食品學科和相關學科感官評定課程的教科書．也可供食品專業技術人員、管理人員和科研人員閱讀，對於精細化工、醫藥等行業的產品評定和營銷人員也有一定的參考價值。

第一章　緒論
本章小結
複習思考題
閱讀小知識　感官評定應用於產品儲藏期試驗

第二章　食品感官評定基礎
第一節　人的感覺
第二節　影響感覺的因素
第三節　味覺
第四節　嗅覺
第五節　視覺、聽覺及其他感覺
第六節　感官的相互作用
本章小結
複習思考題

第三章　食品感官評價員的選拔與培訓
第一節　食品感官評價員的類型
第二節　食品感官評價員的篩選
第三節　食品感官評價員的培訓
本章小結
複習思考題

第四章　食品感官評定實驗室
第一節　食品感官評定實驗室的設置
第二節　食品感官評定實驗室的要求
本章小結
複習思考題
閱讀小知識　電子鼻與感官評定

第五章　樣品的製備和呈送及食品感官評定的組織與管理
第一節　樣品的製備和呈送
第二節　食品感官評價員的組織和管理
第三節　食品感官評定程序
本章小結
複習思考題

第六章　食品感官評定分析方法
第一節　感官評定方法分類及選擇
第二節　差別檢驗
第三節　標度和類別檢驗
第四節　描述性分析檢驗
本章小結
複習思考題
閱讀小知識　近紅外光譜技術在食品感官分析中的應用

第七章　食品感官評定實例
第一節　穀物類及其製品的感官評定
第二節　蛋類及蛋製品的感官評定
第三節　酒類的感官評定
第四節　畜禽肉及肉製品的感官評定
第五節　水產品及其製品的感官評定
第六節　蜂蜜類產品的感官評定
第七節　植物油料與油脂的感官評定
第八節　乳類及乳製品的感官評定
第九節　飲料類的感官評定
第十節　果品類的感官評定
第十一節　罐頭類食品的感官評定
第十二節　調味品類的感官評定
本章小結
複習思考題
閱讀小知識　中國乳製品工業行業規範
巴氏殺菌乳感官質量評鑑細則

第八章　食品感官評定實驗
實驗一　四種基本味覺實驗
實驗二　嗅覺實驗
實驗三　風味實驗
實驗四　其他感覺實驗
實驗五　一種基本味覺的味閾實驗
實驗六　差別實驗Ｉ（二點實驗法）
實驗七　差別實驗Ⅱ（二一三點實驗法）
實驗八　差別實驗Ⅲ（三點實驗法）
實驗九　排序（列）實驗
實驗十　評分實驗
實驗十一　描述分析實驗
實驗十二　常見食品感官評定實驗
附錄1　食品感官評定常用術語
附錄2　食品感官評定分析方法相關參數表
參考文獻