中國農產品質量案例與HACCP系列教程：水產品質量安全與HACCP

    農產品質量安全是全球性的重大課題，不但直接關係到人類的健康，也是國際貿易的熱點之一。世界發達國家在農產品質量安全管理方面積累了豐富的經驗，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國際通用規則，學習借鑑國際先進理念和經驗，進一步加強我國農產品質量安全工作，經農業部批准立項的「948」項目《國際通用農產品質量安全管理軟件先進技術引進》對相關領域開展了深入系統的研究。《中國農產品質量案例與HACCP系列教程：水產品質量安全與HACCP》就是農業部「948」項目的第五子專題《危害關鍵控制點分析HACCP引進研究》的一項重要成果。
    《中國農產品質量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施應用，儘管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得了豐碩的研究成果，《中國農產品質量案例與HACCP系列教程：水產品質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
    《中國農產品質量案例與HACCP系列教程：水產品質量安全與HACCP》全面介紹了水產品質量安全和HACCP體系原理與應用的各種知識和信息。其中第一篇總論起，從水產品生產、質量安全的基本狀況和HACCP概念、發展和七項基本原理人手，詳細闡述水產品我國水產品安全的基本狀況，全面介紹水產品HACCP計畫的研究和實施過程，接著介紹GMP和SSOP等其他質量保證體系，同時介NT HACCP體系的經濟效益分析、HACCP與風險分析。第二篇按生物性危害、化學性危害和物理性危害闡述了水產品安全危害與控制指南。第三篇通過多個案例討論了HACCP在水產品生產、加工中的應用。為瞭解決讀者在HACCP體系研究與應用過程中的實際需要，《中國農產品質量案例與HACCP系列教程：水產品質量安全與HACCP》專門收集了國內外有關法規和標準，列人附錄中，供參考。

前言
引言
第一篇  總論
第一章  我國水產品生產現狀與特點
第二章  水產品質量安全現狀、管理與發展趨勢
第三章  HACCP的產生與發展
第四章  HACCP體系的原理、計畫與實施
第五章  GMP和SSOP等其他質量保證體系
第六章  HACCP體系的經濟效益分析
第七章  HACCP與風險分析
第七章  HACCP與風險分析

第二篇  水產品危害與控制指南
第八章  生物性危害及預防措施
第九章  水產品的化學性危害
第十章  物理危害及預防措施

第三篇  HACCP在水產品中的應用
第十一章  水產品HACCP體系審核
第十二章  HACCP原則在水產養殖中的應用
第十三章  鮮、冷凍魚成品加工的危害分析與HACCP計畫
第十四章  凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計畫
第十五章  燻製魚加工的危害分析與HACCP計畫
第十六章  蒸煮的、即食的甲殼類水產品危害分析與HACCP計畫
第十七章  冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計畫
第十八章  軟體動物加工的危害分析與HACCP計畫
第十九章  罐裝魚加工危害分析與HACCP計畫
附錄
主要參考文獻