果蔬產品貯藏保鮮技術

　　本書內容包括果蔬產品儲存保鮮的基本知識、采後技術、儲存保鮮的主要方法、主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術等。

一果蔬產品儲藏保鮮基本知識
（一）果蔬產品中的化學成分與果蔬品質的關係
1.化學成分與果蔬品質的關係
2.果蔬中的主要化學成分及其儲運中的變化
（二）采前因素對果蔬產品儲藏影響
1.產品因素
2.環境因素
3.農業技術因素
（三）采後生理生化變化對果蔬產品儲藏的影響
1.呼吸作用
2.果蔬產品的成熟與衰老
3.果蔬產品的低溫傷害
4.果蔬產品的蒸發於揭露
5.果蔬產品的休眠與生長
（四）影響果蔬產品儲藏的因素
1.內在因素
2.環境條件
二、果蔬產品採收和采後商品化處理
（一）果蔬產品採收
　1.果蔬成