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「十二五」普通高等教育規劃教材:食品添加劑(第2版)

  • 作者:黃文 ,江美都 ,肖作兵 ,等 著
  • 出版社: 中國標准出版社
  • 出版時間:2013-03-01
  • 版次:2
  • 商品編號: 11227013

    頁數:363

    裝幀:平裝

    開本:16開

    紙張:膠版紙

    印次:2

    印刷時間:2013-03-01

    正文語種:中文


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內容簡介

 

  食品添加劑是各高校食品專業以食品化學、食品微生物學、食品酶學等有關課程為基礎的食品科學與工程專業選修的一門專業課程。研究食品加工中所使用的添加劑的特性、安全性、應用原理、應用技術及其發展趨勢;應用食品添加劑技術可以改良食品的外觀、風味,改善食品原來的品質,增加營養,提高質量,同時又利於食品加工的過程更順利地進行。《「十二五」普通高等教育規劃教材:食品添加劑(第2版)》是食品科學和食品安全專業學生學習食品添加劑課程所使用的專業教材。
  《「十二五」普通高等教育規劃教材:食品添加劑(第2版)》是一本講述我國有關食品添加劑使用衛生標準法規、食品添加劑的意義、種類、選用原則及各種食品添加劑的結構、特性、使用衛生標準和應用的專業教材。通過本課程的學習,使各專業的學生瞭解食品添加劑的基本研究內容,瞭解食品添加劑對食品工業的重要性,熟練地掌握我國食品添加劑的定義、品種、分類及其在食品工業中的有益作用。掌握各類常用食品添加劑的性質、作用、應用方法和衛生標準,並理解其作用機理;全面理解食品添加劑的安全使用及我國對食品添加劑的衛生管理辦法。瞭解我國食品添加劑的生產、應用現狀及發展趨勢。

目錄

第一章 食品添加劑概述
第一節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展新動向
思考題

第二章 乳化劑
第一節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的作用
第三節 常用乳化劑
第四節 乳化液的製備
第五節 乳化劑的現狀與發展趨勢
思考題

第三章 食品增稠劑
第一節 食品增稠劑的基本理論
第二節 常用增稠劑的性質及應用
思考題

第四章 食品防腐劑
第一節 食品防腐與食品防腐劑
第二節 有機防腐劑與無機防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 加工設備與貯運環境消毒劑
第五節 水果、蔬菜采後常用的防腐劑
思考題

第五章 食品抗氧化劑
第一節 概述
第二節 人工合成的食品抗氧化劑
第三節 天然的食品抗氧化劑
思考題

第六章 營養強化劑
第一節 概述
第二節 營養強化劑的使用原則與方法
第三節 維生素類營養強化劑
第四節 氨基酸類營養強化劑
第五節 無機鹽類營養強化劑
第六節 脂肪酸類營養強化劑
思考題

第七章 食品著色劑
第一節 概述
第二節 合成色素的性質及其應用
第三節 天然色素的性質及其應用
思考題

第八章 香料香精
第一節 香料香精的發展史
第二節 概述
第三節 一些常見食用香料香精
思考題

第九章 食品調味劑
第一節 味覺的概述
第二節 滋味物質
第三節 酸度調節劑
第四節 甜味劑
思考題

第十章 食品增昧劑
第一節 概述
第二節 氨基酸類增味劑
第三節 核苷酸類增味劑
第四節 復合增味劑
思考題

第十一章 食品加工酶製劑
第一節 概述
第二節 糖酶(Carhohydrases)
第三節 蛋白酶(Protease)
第四節 脂肪酶(Lipase)
第五節 食品工業其他酶製劑
思考題

第十二章 其他食品添加劑
第一節 麵粉處理劑、膨鬆劑、穩定劑和凝固劑、被膜劑
第二節 消泡劑、抗結劑、水分保持劑、護色劑
思考題

第十三章 食品配料
第一節 食品配料概述
第二節 蛋白類配料
第三節 油脂及其替代品
第四節 糖類配料
第五節 其他配料
思考題
主要參考文獻


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