「十二五」高職高專院校規劃教材：食品微生物基礎與實驗技術

    《「十二五」高職高專院校規劃教材：食品微生物基礎與實驗技術》按照當前高職高專工學結合的教學需要，以「任務驅動、項目導向」的設計理念，分10個實用的教學項目，介紹了微生物的形態結構與功能、消毒和滅菌技術、配製培養基技術、微生物純培養技術、微生物生長測定技術、微生物育種技術、微生物檢測技術、微生物代謝與發酵控制技術、食用真菌生產技術、食品微生物綜合實訓等方面的知識。內容詳略深淺適宜，圖文並茂，既重視理論性，又突出實踐性。每個項目中的項目實施，十分注重技能訓練和應用能力與綜合素質的培養。
    《「十二五」高職高專院校規劃教材：食品微生物基礎與實驗技術》可作為食品類、生物技術類高職高專院校的教材，也可供相關專業和領域的師生及實踐操作人員參考。

緒論
複習思考題
項目一 微生物細胞與功能的認知
任務1 細菌的認知
一、知識講解
二、項目實施
任務2 酵母菌的認知
一、知識講解
二、項目實施——酵母菌形態觀察及死活細胞的染色鑑別
任務3 黴菌的認知
一、知識講解
二、項目實施——黴菌水浸標本片的製備、黴菌形態及菌落特徵的觀察
任務4 病毒的認知
任務5 拓展知識
複習思考題

項目二 消毒和滅菌技術
任務1 空間和用具消毒
一、知識講解
二、項目實施——無菌室的消毒處理及超淨台的使用
任務2 玻璃器皿消毒和滅菌
一、知識講解
二、項目實施——玻璃器皿的洗滌、包紮和滅菌
任務3 過濾除菌
一、知識講解
二、項目實施——液體過濾除菌
任務4 殺菌技術
一、知識講解
二、項目實施——高壓蒸汽滅菌技術
複習思考題

項目三 配製培養基技術
任務1 微生物營養
任務2 培養基
一、知識講解
二、項目實施——微生物培養基的製備與滅菌
複習思考題

項目四 微生物純培養技術
任務1 無菌接種技術
一、知識講解
二、項目實施——微生物無菌操作技術
任務2 分離純培養技術
一、知識講解
二、項目實施
複習思考題

項目五 微生物生長測定技術
任務1 微生物的生長繁殖規律
任務2 微生物生長的測定
一、知識講解
二、項目實施——微生物細胞大小與數量的測定
複習思考題

項目六 微生物育種技術
任務1 微生物遺傳變異
任務2 微生物的菌種選育
一、知識講解
二、項目實施
任務3 菌種的衰退、復壯和保藏
一、知識講解
二、項目實施——微生物菌種保藏技術
複習思考題

項目七 微生物檢測技術
任務1 環境中微生物的檢測
一、知識講解
二、項目實施
任務2 食品中微生物的檢測
一、知識講解
二、項目實施
任務3 拓展知識——食品微生物檢驗技術的研究與應用進展
複習思考題

項目八 微生物代謝與發酵控制技術
任務1 微生物的能量代謝
一、知識講解
二、項目實施——甜酒釀的製作
任務2 微生物的分解代謝
一、知識講解
二、項目實施——乳酸發酵和乳酸飲料的製作
任務3 微生物合成代謝
任務4 微生物代謝調節與發酵控制
一、知識講解
二、項目實施——微生物代謝調節與發酵控制實例分析
複習思考題

項目九 食用真菌生產技術
任務1 食用菌菌種的製備
一、知識講解
二、項目實施
任務2 食用菌原種的製備
一、知識講解
二、項目實施
三、拓展知識
任務3 食用菌栽培種的製備
一、知識講解
二、項目實施
三、拓展知識
複習思考題

項目十 食品微生物綜合實訓
任務1 自主設計實驗
任務2 微生物培養及其群體生長曲線的繪製
任務3 模擬企業設計一個小型微生物檢驗室

附錄
附錄1 微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌
附錄2 實驗室常用培養基的配製
附錄3 實驗室常用染色液的配製
附錄4 我國部分食品中細菌、黴菌、酵母限量國家標準
附錄5 常用消毒劑的配製
參考文獻