食品安全科學知識

    食品安全問題在21世紀已成為人們關注的世界性問題。在農業生產和食品加工技術飛速發展的今天，人類的食品比以往任何時候都豐富。但是與此同時，人們越來越發現人類的許多疾病都與食物密切相關。事實證明，對人類健康危害最大的就是每日食用的各類食品，這也再次驗證了「病從口入」的警言。

編寫說明
前言
上篇 食品安全基礎知識
第一章 基本概念和定義
第一節 食品安全的概念和定義
第二節 食品安全現狀
第三節 食品生產的發展趨勢
第二章 生物部分
第一節 食品的腐敗變質及控制
第二節 細菌性食物中毒及控制
第三節 食品中的真菌毒素及控制
第四節 病毒與食品安全
第五節 寄生蟲及害蟲與食品安全
第六節 轉基因食品的安全性
第三章 化學和物理部分
第一節 環境污染物與食品安全
第二節 農藥殘留與食品安全
第三節 獸藥殘留與食品安全
第四節 動植物中的天然有毒物質與食品安全
第五節 食品添加劑與食品安全
第六節 輻照食品與食品安全

下篇 食品安全檢測技術
第四章 採樣與樣品前處理
第五章 食品安全現代儀器分析方法
第一節 紫外-可見分光光度法
第二節 螢光分光光度法
第三節 氣相色譜法
第四節 液相色譜法
第五節 色譜-質譜聯用技術
第六節 原子吸收光譜分析法
第七節 電感耦合等離子體質譜法
第六章 食品安全現代生物檢測技術
第一節 免疫學檢測技術
第二節 PCR檢測技術
主要參考文獻