常見食品安全知識140問

    面對目前市場上形形色色的食品，對消費者來說，確保日常生活中從食品的選購、加工、貯藏，到清潔、飲（食）用過程的安全衛生，是享受食品為人們帶來感官滿足、提供充足營養的基礎。如何在農貿市場上選購安全、放心的農產品？如何在琳瑯滿目的食品超市櫃檯選擇滿足自己需要的食品？如何鑑別假冒偽劣食品？如何避免食物中毒？出現食品安全事件後，應採取哪些措施？這些都是消費者普遍關心的問題。鄭紀慈編著的《常見食品安全知識140問》正是從人們日常生活出發，回答了老百姓生活中需要瞭解的與食品安全相關的問題。

第一部分 食品安全基本知識
（一）食品安全的概念及其主要影響因素
1.什麼是食品安全
2.影響食品安全的因素主要有哪些
3.食物過敏與普通食物安全問題有什麼區別
4.如何正確閱讀食品標籤
5.安全貯藏食品的主要方法有哪些
6.哪些人為添加物質會對食品安全產生影響
（二）輻照食品與核污染食品
7.輻照食品安全嗎
8.什麼是核污染食品？對人體的危害有哪些
9.預防核輻射的食物都有哪些
10.易被核輻射污染的食物有哪些
11.輻照食品和核污染食品有什麼區別

第二部分 植物源性食品安全
（一）糧油食品安全
12.目前市場上出售的糧油食品安全嗎？還存在哪些隱患
13.何謂糧食陳化
14.如何選購大米
15.如何選購安全優質的麵粉
16.哪些糧食製品不宜經常長期吃
17.油炸食品為什麼不能多吃
18.為什麼大豆是優質蛋白質
19.如何選購安全的大豆製品
20.為什麼長期攝入鋁會使人發生慢性中毒
21.怎樣預防鋁對人體的毒害
22.黃曲黴素怎樣危害人的健康
23.如何預防食品中的黃曲黴素
24.小麥和玉米赤黴病毒素對人體健康有哪些危害
25.何謂反式脂肪酸？對人體健康有何害處？如何減少反式脂肪酸的攝人
26.如何選購質量好的食用植物油
27.吃油過多為什麼危害人體健康
28.怎樣控制油攝入量
29.如何控制烹調時油冒煙
30.部分油脂為什麼有哈喇味
31.怎樣減少油脂酸敗
32.看似異常的食用油如何處理
（二）蔬菜水果安全
33.當前市場上蔬菜水果的安全性如何？還存在哪些主要的安全問題
34.什麼叫放心菜、無公害菜、綠色蔬菜和有機蔬菜
35.未充分醃透的鹹菜、泡菜為什麼不能吃
36.如何預防和治療亞硝酸鹽中毒
37.怎樣煮豆漿才安全
38.菜豆（四季豆）等為何必須充分煮熟吃
39.如何診斷毒菇中毒和識別毒菇
40.發芽的馬鈴薯、未成熟的番茄為什麼不能吃
41.吃新鮮黃花菜為什麼會中毒
42.爛生薑為什麼不能吃
……
第三部分 動物源性食品安全
第四部分 加工食品與食品添加劑安全
第五部分 食品安全的監督檢測與管理
參考文獻