食品安全百問百答

基本概念篇
1.什麼叫食品安全？
2.導致食品不安全的因素有哪些？
3.食品污染的種類有哪些？
4.什麼叫食源性疾病？
5.如何安全選購食品？
6.QS標誌的含義是什麼？
7.目前必須標註QS標誌的食品有哪些？
8.如何判別偽劣食品？
9.如何看食品標籤？
10.世界衛生組織推薦食品安全製作五大「黃金守則」是什麼？

食品安全篇
11.什麼叫轉基因食品？
12.轉基因食品可能存在哪些隱患？
13.什麼叫無公害食品？
14.什麼叫綠色食品？
15.綠色食品分為哪幾類？
16.什麼叫有機食品？
17.無公害食品、有機食品和綠色食品有何區別？
18.食品農藥殘留的果蔬對人體有哪些危害？
19.影響食品安全的主要農藥殘留對人體有什麼危害？
20.家庭如何預防果蔬食品農藥污染殘留中毒？
21.我國的食品加工過程的安全控制體系有哪些？
22.GMP、SSOP、HACCP、ISO9000和ISO22000之間有什麼關係？
23.如何正確加工保存食品？
24.什麼叫食品的交叉感染？
25.如何防止食品交叉感染？
26.什麼是食品添加劑？
27.含防腐劑的食品會危害健康嗎？
28.什麼是油炸食品？
29.油炸食品的危害有哪些？
30.食品加工過程中可能會產生哪些有毒有害物質？該如何消除？

食品污染篇
31.食品包裝容器材料有哪些？
32.塑料包裝材料可能存在哪些安全隱患？
33.紙質包裝材料存在哪些安全問題？
34.金屬包裝材料存在哪些安全問題？
35.玻璃、陶瓷、搪瓷等包裝材料存在哪些安全問題？
36.橡膠製品包裝材料存在哪些安全問題？
37.什麼叫巴氏消毒法？
38.鮮奶有哪些包裝形式？
39.食品運輸過程中有哪些衛生要求？
40.什麼是有毒大米？如何鑑別大米的優劣？
41.什麼是「蘇丹紅」？
42.食物中添加「蛋白精」有沒有什麼營養價值？是否有害？
43.什麼是「三聚氰胺」？
44.什麼叫瘦肉精？
45.瘦肉精殘留對人體有什麼危害？
46.如何識別豬肉是否打過「瘦肉精」？
47.什麼是「地溝油」？
48.食用地溝油有什麼危害？
49.如何鑑別「地溝油」？
50.什麼是硫磺燻蒸食物？

食用安全篇
51.食品中有哪些天然的動物毒素？
52.什麼是黃曲黴和黃曲黴毒素？
53.黃曲黴毒素對人體有什麼危害？該如何預防？
54.喝豆漿應注意什麼？
55.鮮牛奶如何安全選購？
56.為什麼會發生豆芽菜中毒？
57.給嬰兒吃雞蛋為什麼只能吃蛋黃？
58.為什麼烹調方法不當可產生多種致癌因素？
59.關於植物油有哪些誤區？
60.食物中毒是由什麼原因引起的？
61.食物中毒症狀有哪些？
62.發生食物中毒如何進行家庭急救？
63.如何預防細菌性食物中毒？
64.如何預防真菌性食物中毒？
65.常見的植物性食物中毒有哪些？
66.什麼叫化學性食物中毒？
67.引起化學性食物中毒的原因有哪些？
68.什麼叫「電冰箱食物中毒」？
69.如何防止「電冰箱食物中毒」？
70.四季豆中毒的原因、症狀及預防措施分別是什麼？
71.什麼是外源凝集素？
72.鮮黃花菜中毒的原因、症狀及預防措施分別是什麼？
73.食品苦瓠子中毒的原因、症狀及預防措施分別是什麼？
74.食用發芽、發綠土豆中毒的原因、症狀及預防措施分別是什麼？
75.生豆漿中毒的原因、症狀及預防措施分別是什麼？
76.什麼是生氰糖苷，它對人體有什麼危害？
77.什麼叫亞硝酸鹽中毒？
78.亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼？
79.如何預防亞硝酸鹽中毒？
80.有些人喝牛奶會腹瀉是怎麼回事？
81.選購奶製品時應該注意什麼？
82.什麼是牛初乳製品？
83.酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料有什麼區別？
84.能以鮮奶煮後「結皮』』的多少來判斷奶的質量好壞嗎？
85.如何科學喝奶？
86.怎樣選購和保存麵粉？
87.麵粉的種類如何劃分？
88.冷凍海水魚如何安全選購與食用？
89.如何安全選購與食用淡水新鮮魚？
90.新鮮蟹類如何安全選購？
91.新鮮蝦類如何安全選購？
92.濫用麵粉增白劑有什麼危害？
93.食品保質期和保存期有什麼區別？
94.如何挑選醬油？
95.吃什麼油好？什麼叫1：1：1？
96.什麼叫強化米？
97.為什麼大米會陳化？怎樣防止大米陳化？
98.什麼是調和油？
99.壓榨油與浸出油的區別有哪些？
100.吃蘆薈會中毒嗎？
101.不宜空腹食用的水果有哪些？
102.如何進行科學烹飪？

案例篇
案例一上海甲肝大爆發
案例二三鹿奶粉事件
案例三雙匯瘦肉精事件

法律規範篇
中華人民共和國食品安全法
食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則
參考文獻