質量技術監督行業職業技能鑑定考核培訓教材‧食品檢驗：乳及乳製品飲料茶葉

    《質量技術監督行業職業技能鑑定考核培訓教材‧食品檢驗：乳及乳製品飲料茶葉》是質量技術監督行業食品檢驗職業資格專業培訓教材，由有關專家及技術人員依據相關國家標準和計量檢定規程，按照職業資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技師等級知識大綱要求編寫。主要內容包括：食品檢驗基本知識，乳及乳製品、飲料及茶概述，理化檢驗和微生物檢驗等理論知識與操作技能。章前均有本章要點，章後附有思考題，便於學員自學自檢。書中附有「食品檢驗員培訓大綱」和《食品檢驗》教學大綱，可供各等級培訓教學參考。
    《質量技術監督行業職業技能鑑定考核培訓教材‧食品檢驗：乳及乳製品飲料茶葉》作為食品檢驗職業技能鑑定考核培訓用書，也可供食品生產企業、食品檢驗機構以及相關部門的技術和管理人員及食品專業在校學生學習參考。

第1篇  緒論
第1章  食品檢驗基本知識
1.1  溶液的配製
一、實驗室用水的要求
二、化學試劑和標準物質
三、溶液濃度的表示方法
四、溶液的製備
1.2  常用理化分析基本方法
一、稱量分析（重量分析）
二、滴定分析（容量分析）
1.3  樣品的採集與處理
一、樣品的採集與保留
二、樣品的處理
1.4  常用分析儀器及基本方法
一、阿貝折射儀及手提折射計
二、電熱恆溫乾燥箱
三、灰化爐
四、壓力蒸汽消毒器
五、天平
六、酸度計
七、分光光度法
八、原子吸收分光光度法
九、原子螢光分光光度法
十、原子發射光譜法
十一、氣相色譜法
十二、高效液相色譜儀
十三、質譜儀
1.5  實驗結果數據處理及檢驗報告
一、有效數字及數字修約規則
二、極限數值的表示方法及判定方法
三、實驗結果的數據處理
四、原始記錄及檢驗報告
1.6  實驗室的安全要求
一、食品實驗室安全守則
二、意外事故的處理和急救
1.7  微生物基礎
一、微生物基礎知識
二、乳及乳製品微生物檢驗的一般程序
三、微生物檢驗必備技能
第2章  乳、乳製品、飲料及茶概述
2.1  乳及乳製品分類及工藝
一、巴氏殺菌乳、調製乳和滅菌乳生產工藝
二、發酵乳生產工藝
三、冰淇淋和雪糕
四、乳粉
五、煉乳
穴、乾酪
七、乾酪素
八、稀奶油、奶油（黃油）和無水奶油（無水黃油）
九、乳清粉和乳清蛋白粉
2.2  飲料分類及工藝
一、飲料的分類
二、飲料生產工藝
2.3  茶葉分類及制茶工藝
一、茶葉分類
二、制茶加工工藝簡介

第2篇  乳與乳製品檢驗
第3章  乳及乳製品的理化檢驗
第4章  乳及乳製品的微生物檢驗
第3篇  飲料檢驗
第5章  飲料的理化檢驗
第6章  飲料的微生物檢驗
第4篇  茶葉檢驗
第7章  茶的檢驗
附錄
參考文獻