全國高等院校「十二五」規劃教材：新編動物性食品衛生學（獸醫及相關專業）

　　《全國高等院校「十二五」規劃教材：新編動物性食品衛生學（獸醫及相關專業）》在內容編排上注重知識的系統性和實用性，主要介紹了動物性食品的污染與控制；肉用畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗；屠畜常見傳染病和寄生蟲病的鑑定與安全處理；組織器官病變及腫瘤的檢驗與安全處理；家禽、家兔常見疫病的鑑定與安全處理；各類動物性食品的加工衛生，動物性食品安全理化學檢驗與微生物檢驗方法，食品安全國家標準及衛生評價；市場肉類衛生監督與檢驗；屠宰加工副產品的衛生檢驗，廢棄品的安全處理及屠宰加工企業的消毒等。同時介紹了中華人民共和國食品安全法、病害動物和病害動物產品生物安全處理規程等。
　　《全國高等院校「十二五」規劃教材：新編動物性食品衛生學（獸醫及相關專業）》內容豐富，重點突出，知識體系、深度、廣度適合現階段教學的需要。同時，還是基層獸醫工作者、動物防疫與檢疫、檢測人員以及相關人員的業務參考書。

緒論
一、動物性食品衛生學概述
二、動物性食品衛生學的任務和作用
三、動物性食品衛生學與其他學科的關係
四、我國動物性食品衛生工作的法制化
五、我國動物性食品衛生工作的歷史、現狀和前景

第一章 動物性食品的污染與控制
第一節 動物性食品的污染與危害
一、食品污染的概念
二、食品污染的特點
三、食品污染的分類
四、動物性食品污染的途徑
五、動物性食品污染的危害
第二節 微生物性食物中毒
一、沙門氏菌性食物中毒
二、致病性大腸埃希氏菌食物中毒
三、蠟樣芽胞桿菌食物中毒
四、變形桿菌食物中毒
五、空腸彎曲菌食物中毒
六、小腸結腸炎耶爾森氏菌食物中毒
七、副溶血性弧菌食物中毒
八、李斯特菌食物中毒
九、溶血性鏈球菌食物中毒
十、金黃色葡萄球菌食物中毒
十一、肉毒中毒
十二、產氣莢膜梭菌食物中毒
十三、黃曲黴毒素中毒
第三節 化學性毒物中毒
一、有害元素食物中毒
二、化學致癌物質
三、肉品農藥殘毒
四、獸藥和飼料添加劑殘留
第四節 生物毒素性食物中毒
一、內分泌腺中毒
二、有毒魚、貝類中毒
第五節 動物性食品污染的控制
一、動物性食品的安全性評價
二、動物性食品污染的控制

第二章 屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
第一節 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
一、屠宰加工廠（場）的廠址選擇
二、屠宰加工場所總平面佈局和衛生要求
三、屠宰加工企業各主要部門和系統的衛生要求
第二節 屠畜收購和運輸的獸醫衛生監督
一、屠畜收購的獸醫衛生監督
二、屠畜運輸的獸醫衛生監督
第三節 屠畜的應激反應和運輸性疾病
一、應激反應及其對屠畜的影響
二、運輸性疾病
三、屠畜應激性疾病的預防措施
四、應激敏感屠畜及肉品的檢驗方法
第四節 屠畜的宰前檢疫與宰前管理
一、宰前檢疫的意義
二、宰前檢疫的組織
三、屠畜宰前檢疫的方法
四、屠畜宰前檢疫後的處理
五、屠畜的宰前管理
第五節 屠宰加工過程的獸醫衛生監督
一、屠宰加工工藝及衛生監督
二、屠宰加工車間的衛生管理
三、生產人員的個人衛生與防護
第六節 屠畜宰後的獸醫衛生檢驗
一、宰後檢驗剖驗淋巴結的意義
二、淋巴結的常見病變
三、宰後檢驗被檢淋巴結的選擇
四、宰後檢驗的方法和程序
五、屠畜宰後檢驗的處理
六、有條件食用肉的無害化處理

第三章 屠畜常見傳染病的鑑定與處理
第四章 屠畜常見寄生蟲病的鑑定與處理
第五章 組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理
第六章 家禽的屠宰加工衛生與檢驗
第七章 家兔的屠宰加工衛生與檢驗
第八章 肉與肉製品的衛生檢驗
第九章 市場肉類衛生監督與檢驗
第十章 乳與乳製品的衛生檢驗
第十一章 蛋與蛋製品的衛生檢驗
第十二章 水產品的衛生檢驗
第十三章 屠宰加工副產品的衛生檢驗
第十四章 廢棄品的處理及屠宰加工企業的消毒
附錄
參考文獻