大豆及豆類保鮮與加工技術

層出不窮，豆製品的加工生產呈現一片欣欣向榮的景象。相信不久的將來，中國豆製品的加工與利用會得到更進一步的發展。 　　本書共分為九章，分別介紹了大豆及其他豆類的起源和分佈，大豆及豆類製品的營養特性，貯藏特性，傳統非發酵和發酵豆製品的加工，大豆油脂的生產技術，新型豆類製品及豆類的綜合利用技術等。內容詳實、技術先進，具有較高的實用價值。讀者在充分瞭解豆類基本性質的基礎上，可以掌握大豆及豆類製品的基本加工工藝，進行實際生產。

前言 第一章 大豆及其他豆類的營養特性 一、在豆的組成部分 二、各種豆類的營養特性 第二章 大豆及其他豆類的貯藏特性及貯藏方法 一、大豆的貯藏特性及方法 二、紅豆的貯藏特性及方法 三、綠豆的貯藏特性及方法 四、蠶豆的貯藏特性及方法 五、豌豆的貯藏特性及方法 六、芸蟲的貯藏特性及方法 七、詞典豆的貯藏特性及方法 八、鷹嘴豆的貯藏特性及方法 第三章 非發酵大豆製品的加工技術 一、原料、輔料的選擇和處理 二、豆腐類製品 三、滷製、炸、油炸豆製品的加工工藝 四、其他豆製品的加工工藝 第四章 發酵類大豆製品 一、腐乳 二、醬油 三、豆醬 四、豆豉 五、納豆 六、天培 七、酸豆乳 第五章 油脂類大豆製品的加工技術 第六章 脫脂大豆蛋白製品 第七章 大豆功能成分的提取 第八章 大豆加工副產品的應用 第九章 其他豆類製品的加工技術