飲食文化小叢書4：中國大廚在海外

內容簡介

　　有這樣一些人，他們遠離敞鄉，忍受符思鄉的煎熬；他們「拳打腳踢」，承受著工作的壓力；他們食不甘味，感受著生活的不便。然而他們用「小米加步槍」的裝備力克群雄，為祖國捧回一尊尊獎盃；他們任勞任怨、兢兢業業，支撐起一一家家名聲顯赫的中餐館；他們憑著多年練就的精湛廚藝及高尚的廚德，弘揚著中華飲食文化，展現著當代中國人的風采。這就是當代的中國大廚！我們敬佩這些在國外奮力拚搏的中國大廚們，也感謝他們為祖國做出的一切！

目錄

寫在前面 王義均藝震日本香川 席間「抻練」調薑汁，牛刀小試露絕活 出美食的地方，人的口味也刁 酒香不怕巷子深 「老家來人了」 陳玉亮譚家菜香飄港澳 四個半人，一連做六十四桌 頭一口就贏得滿堂彩 趙仁良羅馬尼亞育「洋廚」 「專家」不好當 教洋廚，得先學洋文 洋徒弟們特別愛「顛勺」 「獅子頭你好」、「糖醋排骨謝謝」 鄭秀生揚威在冰湖 「守著烙餅挨餓」 整個晚上沒顧上喝一口水 冰面上擺擂台 老外一口氣要了三份中國蝦球 崔玉芬中華料理傾倒日本天皇 誰說女的不能站灶？ 吃頓餃子當過年 「崔桑」變成了「三賽」 屈浩馬來西亞奪冠記 剛一開賽就挨兩悶棍 給骨折的「天王」正骨 李啟貴盧森堡智勇摘金牌 綢子上切雞絲 「庖丁」解魚 大雪埋香菜，香菜翠欲滴 全聚德傳人楊宗滿 搶不著鴨肉就吃餅卷蔥 「李鬼」遇見「李逵」 柬埔寨驚險之行 第2篇 絕世廚藝篇 王義均意大利現錦囊 外國「食探」尋他幹百度 沒見著菜先叫好 一包香料的神威 董世國大洋彼岸顯神功 「撂地」表演廚藝 老北京請客講究多 細說炒菜面，像段「小貫口」 綠豆糕顏色的獨門絕活 見多識廣趙仁良 800個盤子怎樣加熱？ 加拿大服務員的素質 「面包會有的，牛奶也會有的。」 孫立新帶回國際健康新理念 半大孩子人廚行 全家人上頓下頓吃蘿蔔 綠色健康「新烤鴨」 王榮與日廚炒飯PK展風采 徒弟挑戰師傅 十五六斤重的鍋就得咬牙一直端著 唱日本歌曲也是絕活 徐福林漢堡「拳打腳踢」定江山 大佛進了小廟 「大廚」其實是「大勞力」 多少年沒著過這麼大的急 顧九如曼谷會「冤家」 同行是冤家 敢情不是醬咸而是面咸 「下馬威」變成了「開門紅」 現場抻面成了餐廳一景 崔玉芬東京巾幗挫鬚眉 玉芬「中計」上擂台 花樣眾多的「白菜宴」 瘋狂的60分鐘 李啟貴的「大腕」洋徒弟 三國話「車輪大戰」講廚藝 中國馬頭刀驚著眾洋廚 大老闆「微服」學廚藝 顧九如巧做「接吻烤鴨」 出門在外糗事多 給鴨子做縫合手術 「咱們讓兩隻鴨子接吻」 第3篇 立德奉賢篇 康輝情義薄雲天 大師巧對主持人的輪番發難 說餛飩，說呆了主持人 每天一開門就是「滿堂」 王義均亮藝美國收「名徒」 到什麼山唱什麼歌 一碗熱面治鄉思 「踢場子」的國外同行 李政道夫人拜師 鄭秀生新加坡尊師傳佳話 大廚的炒菜秘訣 「宮保雞丁」風波 仿膳大使董世國 大師救場 看花容易繡花難 不吃羊肉的瑞典姑娘吃光了 一盤羊肉 趙仁良應戰法廚顯風光 好廚師不能當「匠人」 好廚師要會「四多」、「兩通」 對決法廚厚積薄發 屈浩連過三關話出國 累得真想趴在廚房地上先睡一覺心煩時就看看彌勒佛 要想在國外餐館立住腳，必須過三關 在德國烤非正宗北京烤鴨 廚藝標準「紅寶書」 「非正宗北京烤鴨」誕生記 「陳宮保」大戰「七里蓋」 臥榻之側，豈容他人鼾睡？ 外國人愛看「火燒赤壁」 「三英戰呂布」 第4篇 海外生活篇 他鄉明月照九如 「就我一個人，我『副』誰的 經理呀！」 多功能水舀子 「熬鷹」似地連軸轉 能燃燒的面條 一根菸憋倒英雄漢 含粒花椒解菸癮 僧多粥少，「按股分煙」 「紅梅」救駕 屈浩獨闖富士山 富士山上的獨行俠 與打虎的武二郎有一拼 夜半敲門聲 風捲殘雲吃滷麵驚煞老外 被迫無奈開洋葷 越想家，越想打滷麵 「聲如雷鼓，波湧雲亂」