甘藷顆粒全粉生產及其配套技術

　　《甘藷顆粒全粉生產及其配套技術》基於我國甘藷資源的豐富性以及適宜深加工製品研究開發的緊迫性，結合甘藷顆粒全粉細胞完整度高、能夠較好的保留住鮮薯中豐富的營養保健成分、加工利用途徑廣泛等優點，2005年，筆者組織課題組的相關人員開始了甘藷顆粒全粉方面的研究。
　　《甘藷顆粒全粉生產及其配套技術》編寫的目的正是希望將課題組關於甘藷顆粒全粉積累的新知奉獻給大家，以期共同推動我國甘藷顆粒全粉產業的發展，使我國優勢甘藷資源更好地服務於現代化建設。

楔子
第一章 甘藷顆粒全粉簡介
第一節 甘藷顆粒全粉的定義和分類
一、甘藷顆粒全粉的定義
二、甘藷顆粒全粉的分類
第二節 甘藷顆粒全粉特點
一、獨特的顯微結構
二、甘藷中營養保健成分被較好地保留
三、加工利用用途廣泛
四、其他
第三節 甘藷顆粒全粉的市場前景

第二章 甘藷顆粒全粉生產工藝及其品質影響因素
第一節 甘藷顆粒全粉生產加工工藝
第二節 甘藷顆粒全粉品質影響因素
一、薯種
二、加工原料的倉儲條件
三、切片厚度
四、護色劑類型
五、浸鈣濃度
六、蒸煮時間
七、制泥方式
八、乳化劑添加量
九、回填方式
十、乾燥方式
十一、工藝參數
第三節 甘藷顆粒全粉產業化生產方案

第三章 熱處理對甘藷細胞組織構架的影響
第一節 熱處理過程中甘藷細胞組織構架的變化
一、甘藷細胞外觀形態的變化
二、甘藷細胞組織構架的變化
三、甘藷細胞內部澱粉的變化
四、甘藷細胞胞間層的變化
第二節 甘藷細胞分離模型

第四章 不同品種甘藷基本成分與不同甘藷顆粒全粉品質的差異性
第一節 不同品種甘藷基本成分的差異性
第二節 由不同品種甘藷加工製備的甘藷顆粒全粉的品質差異性

第五章 甘藷基本成分和甘藷顆粒全粉品質代表性指標的篩選方法
第六章 甘藷顆粒全粉加工專用薯種評價指標的篩選方法
第七章 儲藏溫度對甘藷部分加工指標的影響
第八章 關於我國甘藷加工業發展及未來研發工作的幾點思考
第九章 中國農業科學院農產品加工研究所食品化學與營養實驗室簡介
參考文獻
附錄1 鮮薯基本成分測定結果
附錄2 甘藷顆粒全粉感官品質指標及部分理化品質指標測定結果
附錄3 甘藷顆粒全粉部分理化品質指標及功能性品質指標測定結果
附錄4 中國澱粉工業協會甘藷澱粉專業委員會介紹
圖索引
表索引